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Menù Degustazione

ENTREE

Millefoglie di patate, castagne, crema di bufala e salsa di ciliegini rossi a crudo

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ANTIPASTI

Babà ai piselli con capasanta scottata, riduzione di lardo e polvere di fico

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Ribs di ricciola con il suo fondo

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Rollè di zucchine al vapore con insalatina di verza e peperoni in agrodolce, fondo di manzo, astice alla piastra e crumble di pane aromatizzato

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Composta di datteri essiccati, polvere di guanciale e mayo al pane tostato

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Tataki di manzetta prussiana con riduzione di ponzu, mousse di mandorle e alga nori

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Tacos di mais con tartare di filetto dry age, brunoise di pomodori e avocado, cipolla in agrodolce, crema di porcini, marmellata di peperoni e polvere di cavolo cappuccio

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PRIMO

Ravioli ripieni di ricotta di capra e ragù di cervo, con crema di mandorle e salsa al ribes nero

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Spaghettone con bisque di gamberi, tartare di gambero rosso e tartufo nero uncinato

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SECONDI

Lingotto di pancia di maiale cbt glassato nel fondo di manzo, salsa ai ricci di mare e chiodi di garofano

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DOLCE

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