Menù Cena

Salsa bernese alla cacciatora, battuto di capperi e cipolla in agrodolce
3, 7, 12

Cotoletta di maiale, bufala, limone in osmosi, cavolo riccio e fondo bruno

1, 3, 5, 7, 8, 12

Picanha frollata 33 gg selezione sakura, coulis di pomodoro, stracciatella, basilico e crumble alle erbe

1, 7

Gatzpacho di pomodoro verde, fiordi latte e lime bruciato

1, 4, 5, 7, 8, 12

Melone marinato, terra di olive, basilico e olio di scampi agli agrumi


1, 2, 6, 12

Pesche, lime, kefir e erba cipollina
4, 7, 12

Vongole, cozze, polpo, gamberi rossi, spuma di patate e porro, paprika affumicata e alloro
2, 4, 7, 12, 13, 14

Pomodoro in 3 consistenze e parmigiano reggiano
7

Carbonara
1, 3, 7

Assoluto di scoglio (gamberi, vongole, cozze, seppie, orata, ricciola) limone nero e pepe rosa

1, 2, 4, 7, 9, 12, 13, 14

Cozze e pecorino, pomodorini gialli, aneto e aglio nero

1, 7, 12, 13, 14

Crema di peperoni alla brace, nero di seppia, crudo di seppia marinata

1, 2, 3, 4, 9, 12, 13, 14

Controfiletto sakura, Caviale di storione, Pecorino in due consistenze, cipolla rossa in carpione e il suo fondo

1, 3, 7, 9, 12

guanciale e wasabi e verza in agro
1, 7, 12

Purè alla nduja, ketchup ai frutti rossi e fondo di manzo
1, 5, 7, 8, 12, 14

Salsa alla cacciatora e ciliegie
1, 4, 7, 9 ,12

1

8,12